立秋后不适宜灌香肠，主要是因为进入秋季，意味着降雨、湿度等趋于下降或减少，这个时候灌香肠容易腐烂和发霉，保鲜期太短。灌香肠的最佳时间是在每年的秋季末、冬季初。