概念不同：生粉不特指哪种淀粉，玉米淀粉指玉米为原料做的淀粉；作用不同：生粉用来增加食物的嫩滑口感和粘稠度，玉米淀粉起到凝胶的作用；原料不同：生粉原料是马铃薯粉，玉米淀粉原料从玉米粒提炼出的淀粉。