墨鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗即可；或者往温水中加入小苏打，拌匀，放入干墨鱼浸泡2个小时左右即可。