小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO3，是一种细小的白色晶体。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉，主要用于快速发酵粮食制品。