谷子是属禾本科的一种植物，一年生草本，果实去皮后俗称小米，古称稷、粟亦称粱。谷子叶片呈线状披针形或长披针形，长度在10到45厘米左右，宽度在5到33毫米左右，谷穗长约20-30厘米。