5、做菜时加“白糖”能提鲜还有一点就是做菜的时候加适量白糖能达到提鲜的效果，很多人都对加糖很反感，总觉得菜里面加白糖会变甜。其实加一点白糖不仅能为食材上色，还能给食材提味，比如说红烧肉为什么要加糖？糖经...

铁锅想要炒菜不粘锅，最主要的就是热锅凉油，其实这是一个物理原理，锅里面先用热油滑一下，使锅里面形成了一层油膜，然后添入凉油，再下入食材，等于把食材和锅体暂时隔开了，所以炒菜就不会粘锅。一般来说，有一些...

01.炒：就是小锅单炒快速成菜，炒菜最重要的是要懂得“热锅冷油”，很多人炒菜时一放入食物就粘锅，就是因为锅没有烧热。但是有人说已经烧热锅了，为什么还是粘锅呢？这就是对“热锅冷油”还没有完全...

什么时候放精盐也是有技巧的。有的菜品一开始就得放盐，而有的菜品最后放盐才可以。很多朋友把这个都弄毁了，或者是根本就没有区分过。这就是为什么自己在家炒菜不香的原因了。①.在家炖鸡汤或者是炖排骨汤的时候，一定要...

1、炒菜通常放油若干，加入佐料，再将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟，中间使用特制工具“锅铲”不断翻动，直到菜被炒熟！锅铲的翻动过程也正是炒的过程，翻动的目的是使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程...

炒菜小技巧】1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得...

一、炒菜好的一些秘诀。首先，大家需要根据自己平时炒菜的方法，如果说我们平时炒菜不是特别会的话，我们在炒菜的时候，火候不要开的太大。否则就会很容易糊，还有调味品的话，大家可以选择去提前的调好料汁，这样的话也就...

炒菜时,锅热后下油少许,油冒烟后投入葱、蒜。葱蒜在高温油中,内部香气分子挥发,大部分飘散在厨房空气中,另一部分则被油脂吸附,再下入原料翻炒,那些吸附了香分子的油脂便裹附在菜料表面,品尝时,除嗅到不断挥发出的香气(其中包括葱...

味掩蔽原理即一种味的加入，而使另一种味的强度减弱，乃至消失。如鲜昧、甜昧可以掩盖苦味，姜、葱味可以掩盖腥味等。味掩盖有时是无害有益的，如辛香料的应用；但掩盖不是相抵，在口味上虽然有相抵作用，但被“抵”...

用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。蔬菜焯水的注意事项做菜时有个步骤叫做焯水，但并不是所有的蔬菜都需要焯水，但从健康养生的角度来说，焯水可以去掉蔬菜中的农残，还能...