两者都可以用。1、对于血污多、腥味大的食材，如排骨、牛羊肉、动物内脏、冷冻禽肉等，宜用冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫再捞出。这是因为如果用沸水焯，会使肉类表面骤然受热收缩凝固，肉质会变得外老里生，不利于去除血水和腥味。2、对于血污少、腥味小的食材，如现杀现宰的鸡鸭、肥牛肥羊、菠菜、...

肉类焯水后，应避免立即用冷水冲洗。因为热胀冷缩的原理，热肉遇到冷水会迅速收缩，这样会导致肉质变硬，影响后续的烹饪口感。正确的做法是等待肉类自然冷却至室温后再用冷水冲洗，这样可以保持肉质的鲜嫩。如果需要立即进行下一步的烹饪，那么应该使用热水或温水来冲洗肉类，这样可以减少肉质的收缩，同时也能...

凉水。焯水的目的是为了去除腥味、杂质、血水等，除了鱼肉以外，其他所有的肉类都要用凉水，热水会让肉的表面迅速凝固，达不到焯水的目的。大家千万不要用热水焯水，不然鸡肉吃着不嫩，而且腥膻味是不能完全去除的。用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，再者就是可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和...

也就是说：如果肉焯水后马上趁热冲洗，就要用热水；如果焯水后等肉冷却至室温再清洗，那么就要用冷水。这样后续加工后的肉才能鲜嫩酥烂。这个经验是我多年下厨房总结出来的，也是曾经因为不懂，把猪脚炖成橡皮筋后，接受的教训。烹饪无小事，关注细节很重要，小小的焯水也有大学问哦。再补充一点，我们日常...

另外，在这里需要提醒大家的是，不管炖什么肉，焯水的时候一定要是冷水下锅，千万不能热水下锅。因为热水下锅的话，肉类遇热，表面就会凝固，血水腥味出不来了，焯水就等于白做了。注意：不管什么肉，新鲜的是最好吃的，所以现在很少有人把肉放在冰箱里长时间冷冻保存了。肉的种类有很多，鸡鸭鱼肉以及...

鸭肉怎么做不会柴 首先我们要做的当然是要焯水啦，将鸭肉用清水先洗干净血水，然后冷水在锅中下入姜片，等水开以后下入鸭肉焯水，捞出沥干水分备用。我们给鸭子切块的时候一定要注意不要将鸭肉切的太小，鸭肉热水会缩得很厉害，如果切得太小那鸭肉在焯水的时候就会变得又老又硬。这第一步就做错了...

- 禽畜肉类：使用冷水焯水，水要多，腥异味大的食材可以延长焯水时间，并不是所有禽畜肉类都需要焯水。- 海鲜类：适合热水焯水，通常不需要多大火力，根据食材特性调整焯水时间。- 蔬菜类：一般需要沸水，水烧开再倒入食材，根据食材特性调整焯水时间。4. 焯水的原因有肉食可以去腥去血水，使肉食更干净更...

炖鸭子是需要焯水的，如果不进行焯水就烹饪鸭肉的话，会使得鸭肉内部的血污及腥膻等异味无法及时的去除，那么在炖熟后的鸭子会有很大的腥膻味，影响菜品的味道。鸭肉焯水方法参考：1、将切好的鸭肉放入锅中，加入准备好的姜片、一勺料酒、加入适量温水，之所以用温水，是因为温水缩短了鸭肉在锅中的时间，...

2、对于肉类的焯水，更应该先撇去上面的浮沫。肉类焯水一般情况下都是将食材冷水下锅，随着水温的升高，可以将肉里面的血水逼岀来。血水遇热形成泡沫漂浮在水面上，这些脏污如果不及时撇去，很容易吸附在食材表面，用冷水不容易清洗，必须用热水才能洗干净。此时撇去浮沫，清洗的时候就更容易清洗干净，...

2. 先焯水：将切块的鸡鸭肉放入开水中焯水，煮至肉表变色后捞出，可以去除腥味和血水，让肉质更鲜嫩。3. 控制火力：炖鸡鸭的时候火力不宜过大，建议用小火慢炖，这样可以使肉质更加鲜嫩，并且不容易烧焦或变柴。4. 加入调料：适量的盐、酱油、料酒、姜片等调料可使炖制的鸡鸭更加美味。可以根据个...