1、猪肉冷水下锅、加醋、少加水，冷水下锅会随着水的温度逐渐上升，可以使肉受热均匀，这样炖肉就不会出现变柴的现象。若是使用热水下锅煮，会使猪肉表面的肉熟的更快，食用后口感会发柴。在炖猪肉时，加入适量的醋可以去除肉腥味，还能避免肉质变老变柴。炖肉的过程中，不建议在中途加冷水，若是锅...

猪肉需要下锅焯水，焯水时必须冷水入锅，当焯水捞出后要温水入盆清洗，避免肉质遇凉水收缩变硬。而且清洗后的猪肉要趁热放进热水中炖煮，不能用凉水，不然也会遇冷变硬。4、另外炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖，要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，...

要炖猪肉和牛肉不柴，可以尝试以下方法：1.选择适当的烹饪时间和温度：炖猪肉和牛肉时，要选择适当的烹饪时间和温度，通常是低温慢炖的方法，这样可以保持肉质鲜嫩，避免肉变得柴硬。2.加入足够的水或汤汁：在炖煮过程中，需要确保猪肉和牛肉完全被液体覆盖，这样可以保持肉质湿润，防止肉变得干柴。3.使用...

使用压力锅：如果有条件，使用压力锅煮猪肉可以大大缩短烹饪时间，同时保持肉质的嫩滑。压力锅通过高压使食材在较短时间内煮熟，肉质不易变老。静置片刻：煮好的猪肉不要立即取出，让其在热水中静置片刻，让肉质充分吸收汤汁的味道，这样可以使猪肉更加鲜美。切片技巧：煮好的猪肉在切片时，应该沿着肉的纹...

使用压力锅或电炖锅：这些工具可以在较短的时间内使肉质变软，而且可以锁住水分和营养，使肉质更加鲜美。注意火候和时间：炖肉的火候和时间要适宜，不同部位的肉需要的时间不同。一般来说，猪蹄、猪脊骨等硬质部位需要较长时间炖煮，而五花肉等软质部位则需要较短时间。加盖慢炖：在炖煮过程中尽量保持...

保持水分：在烹饪过程中，可以适当加盖，以保持锅内的水分，减少肉的水分蒸发。使用压力锅：压力锅可以在较短的时间内使肉变得嫩滑，因为它能在高压环境下加速肉的软化过程。总结来说，要做到猪肉不柴不硬，需要从选材到烹饪每一步都细心处理。通过适当的腌制和烹饪技巧，可以大大提高猪肉的口感，使其...

水煮去腥：将切好的猪肉放入冷水中，加入少许料酒、姜片，大火烧开后撇去浮沫，再将猪肉捞出，用清水冲洗干净。这样既能去除猪肉中的血水和杂质，又能减轻腥味。炖煮时间：炖猪肉时，火候和时间掌握非常重要。首先，用大火将锅烧热，加入适量的油，将猪肉炒至表面微焦。然后，加入足够的热水（最好是...

要让猪肉炖得好吃又不柴，可以按照以下步骤进行：1. 选择适合炖煮的部位：比如肋排、五花肉或者肉块，这些部位含有一定的油脂，能够保持肉质鲜嫩。2. 先将猪肉焯水：将切好的猪肉块放入开水中焯水，去除一部分腥味和血水，然后捞出过冷水冲洗干净备用。3. 调味：在锅中放少量油，爆香葱姜蒜，加入适量...

如果实在看不住锅，可以先把炖肉炒香，再加水烧开，撇沫后倒进汤盆中，直接隔水炖。这样做的缺点是，因为汤汁没有蒸发，不如炖出来的肉鲜美。5、把握好放调味料时间 放盐过早会让肉的蛋白质变性收缩，不仅口感变硬，而且腥膻气味出不来，外面的汤汁滋味进不去。恰当的调味时间是，出锅前10分钟...

中餐烹饪讲究火候，炖肉尤其如此。不建议使用大火炖肉，以免肉质纤维变硬。小火慢炖能更好地释放肉中的蛋白质，使肉质软烂。6. 使用小窍门 炖肉时，加入3-5个小山楂代替醋，不仅能加速肉质纤维的分解，减少油腻感，还能增添风味。遵循以上步骤，你将能够炖出既软烂又不柴的炖肉，享受美食带来的愉悦。