立秋过后，鲜藕成为人们家宴的必备菜之一。藕有七孔和九孔之分，七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩，淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤。九孔藕又称白花藕，外皮光滑，呈银白色，体形细长，生吃脆嫩香甜，水分含量高，脆嫩汁多，凉拌或清炒最为合适，所以我们做藕盒宜选用九孔藕。酥炸的技巧重在“复炸”，第一遍中小火、低温炸熟。第二遍中大火、高温快速炸酥上色。复炸还能将之前吸入的油脂“逼”出来一些，降低油脂含量。油温的试验方法：滴进1-2滴面糊，如果面糊黏在锅底、要过一会儿才能...