食用海参一个月的变化有：皮肤状态变好、体重减轻、消化功能增强、抵抗力增强等。海参属于一种营养物质丰富的食物，其中含有较多的氨基酸、蛋白质以及多种维生素。这些营养物质都是人体代谢所需的营养，在吃了以后，可以为人体补充一定的营养，可使人体的代谢速度增快，从而可能会使皮肤状态变好；由于海参属于一种高蛋白食物，所以当少量吃海参后，可以为人体补充一定的能量。在吃了以后，如果没有同时减少其他食物的摄入，则可能会导致体内的热量摄入减少，所以体重可能会减轻。