乳酸菌的最适宜发酵温度一般在30°C至45°C之间。这个温度范围能够提供乳酸菌所需的适宜环境和条件，促使其进行乳酸发酵反应，但不同的乳酸菌在温度偏好上可能会有所差异，例如，某些乳酸菌在较低的温度下（约15°C至30°C）也能良好生长，而另一些种类，如热稳定型乳酸菌（Thermophiliclactobacilli），则偏好较高的温度范围（约40°C至50°C）。乳酸菌（lacticacidbacteria，LAB）是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的统称。