牛里脊是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，因牛里脊是牛身上运动量最少的部位，即肉质非常嫩滑，适合溜、炒、炸等烹饪方式。除了牛里脊，牛外脊、牛上脑、三岔、仔盖、郎头等部位的肉也非常适合溜炒炸等烹饪方式。