水稻是南方的主要粮食作物，性喜湿热，多种植于水田之中。小麦是北方的主要粮食作物，多种植于旱田之中，小麦是越冬作物，耐寒性要高于水稻。确切的说大米是水稻的种子，经去壳、清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的粮食。