1、制作工艺不同。白胡椒是由完全成熟的胡椒果实制成，去除外皮和果肉后，只保留果核进行晒干；黑胡椒则是采摘未成熟的胡椒果实，带皮晒干或烘烤。2、味道不同。白胡椒的味道相对较淡，但辣味更重，适合长时间烹饪以增加食物的辣味，常用于制作肉馅、炖汤等；黑胡椒的味道较冲鼻，辛辣味更突出，适合在烹饪过程的最后阶段加入以增加食物的香味，尤其适合与牛肉搭配。3、香气持久度不同。白胡椒的香气相对更持久；黑胡椒的香气容易随时间消散，因此更适合现磨现用。4、烹饪用途不同。黑胡椒常用于铁板烧、煎烤类菜肴，遇热油会快速释放香味，尤其适合牛肉类；白胡椒则更多用于汤菜、制馅等，其香味和辣味比较稳定，不会因长时间烹饪而挥发。