猪平头是食品加工工艺，是猪肉胴体制备时先要切除头、蹄、尾并分别称量记录。猪平头指头从侧面沿耳根后缘及下额第一自然横褶切开，至喉与气管，将喉留于头部，将颈肉在离下巴痣6～7cm处割开，不露脑顶骨，割下整个头部。其经24h断食休息，空腹前后的体重为空腹前重和宰前活重(空腹后重)。若电麻，则要严格控制其条件，额定电压为85V，300-5000Hz，电麻时间为15s。然后放血，放血部位在咽喉正中偏右3-3.5cm处，刺人心脏附近，但不得刺破心脏，保证放血良好。烫毛水温控制在62-65℃，烫毛时间为5-7min。迅速退毛，并除去蹄壳。注意烫毛前不能吹气，以免组织变形。由此可知，是宰杀的，所以不是冷冻的。