因为7月份的天气通常比较热，阳光也比较强烈，这种气候不利于牛肉干的制作。牛肉干是一种富含蛋白质和脂肪的食物，如果长时间暴露在高温和阳光下，很容易导致牛肉干变质、变软、发霉等问题。此外，7月份的湿度也比较高，如果存放不当，牛肉干也容易受潮。因此，如果你想制作牛肉干，最好选择在气温较低、湿度较低的季节进行制作，同时采取适当的保存措施，以确保牛肉干的质量和口感。