北京第一机床厂在2000年的休息制度是每周双休，即星期六和星期日休息。这一制度是从1995年开始实施的，当时北京市政府出台了《关于实行双休日制度的通知》，要求各单位按照国家有关规定，从1995年1月1日起实行双休日制度。北京第一机床厂作为北京市的国有企业，也遵照了这一规定，调整了工作时间和休息安排。