南充三绝指四川南充的三样知名的特产：一种说法是南充冬菜、阆中保宁醋、阆中张飞牛肉；另一种说法是南充冬菜、阆中保宁醋、南充过江龙牛肉。南充冬菜始于清朝嘉庆年间，已有两百多年的历史。它以川冬菜为原料，采用传统工艺腌制而成，具有鲜、香、脆、嫩的特点。南充冬菜不仅是一种食品，更是一种文化，是南充人民勤劳智慧的结晶。阆中保宁醋则是中国四大名醋之一，源于19世纪初期，以保宁命名。保宁醋以大米、糯米为原料，采用传统工艺酿造而成，具有浓郁的醋香、独特的口感和多种保健功能。阆中张飞牛肉则是南充的又一种特产，有着两百多年的历史。它以牛肉为主料，采用独特的腌制工艺制成，具有色红味美、香味浓郁的特点。张飞牛肉不仅是南充人民的喜爱，也深受全国人民的喜爱。