米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。《齐民要术》中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌...

做法 1.在鱼身上划几刀，加盐、料酒腌制；将大葱、青椒、红椒、小葱、切成小段，姜切片，蒜切末，酸菜切细丝备用 2.锅中加清水，放入大葱段、姜片、酸菜、花椒 3.待水烧开后将腌制好的鱼下锅煮，等再次开起来煮3分钟左右即可捞出 4.锅内热油，加入蒜末、酸菜、花椒、泡姜和郫县豆瓣酱翻炒至飘...

鲤鱼洗净，去内脏，切段，撒盐，料酒，腌制2小时。小葱切段，大蒜切片，热锅冷油，倒入适量的盐，据说可以防止油溅，倒入鱼块，煎至两面熟透。倒入适量冷水，放入姜片，老干妈，小火煮至鱼熟，大约20分钟。快熟时放入葱段，蒜片，煮约2~3分钟，出锅。或者鲤鱼宰杀处理干净后，鱼背切几个口，放入适...

制作方法1.将准备好的鱼洗净，切成薄厚一致的鱼片。将泡菜洗净，切成片。鱼片对刀法的需求十分高。如果是初学者，一般难以处置好。你能和农贸市场卖菜的商议，让她帮你切鱼。你只需用付款少许的人力花费。2.随后把鱼片放到热油里炸。3.随后提前准备一个新的锅中，炸姜片和朝天椒(朝天椒不必炸)。4....

双椒鱼头 原料:鱼头400克泡姜末、泡辣椒末、青椒末、盐、葱花、菜籽油各适量 制法: 1.将鱼头治净沥干水后,对剖成两半,纳盆放适量盐码味。然后将码好味的鱼头放入蒸屉,大火蒸10分钟,起锅装盘待用。 2.锅中放少许菜籽油,放入泡姜末、泡辣椒末和青椒末炒香,放入盐调味后,起锅浇在蒸好的鱼头上,撒上葱花...

如果你喝过肉骨茶，你就明白川菜里的胡椒的重要性，看起来清汤寡水，汤水滚进喉咙那种刺刺的感觉让人欲罢不能。 当然，有些菜肴也必须用到新鲜辣椒，比如我视频里的双椒过水鱼，没得青小米辣和红小米辣，这道菜就有点不像样了。还有其他新鲜辣椒的菜，比如尖椒鸡，尖椒兔，光一个辣味就可以让人大汗...

2、宫保鸡丁 闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。3、水煮肉片 以猪...

2、宫保鸡丁 宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。3、灯...