在中国，春节最旺盛开花的植物是梅花。梅花盛开于冬末春初，在春节期间正值盛花期，被视为迎接新年和春天的象征。梅花傲雪凌寒，独自开放，被誉为“挺立寒冬、春天的使者”。因此，梅花是春节期间最具代表性和最旺盛开放的花之一。