根据传统农历和民间的观念，立秋时节最旺的动物是鸡。这是因为在立秋之后，气温逐渐开始降低，鸡的生长和繁殖活动逐渐活跃起来。在农村地区，立秋后人们开始养鸡、孵蛋，因为此时鸡的生长速度会加快，产蛋量也会增加，所以鸡在立秋时最旺。