大棚冬瓜一般在夏季采摘，具体的采摘时间取决于栽种的品种和生长的环境条件。一般而言，大棚冬瓜的采摘期在7月到9月之间。在这个时期，冬瓜已经长成合适的大小并且呈现出成熟的外观和颜色。需要注意的是，采摘的时机应该根据冬瓜的成熟程度来判断，而不是特定月份来决定。