勾芡：如果喜欢浓郁的口感，可以在牛肉快熟的时候加入适量的清汤或者水淀粉，快速翻炒均匀，使汁液浓稠，牛肉表面裹上一层光泽，口感更加滑嫩。出锅：最后加入少许明油（如芝麻油）提香，迅速翻炒均匀后即可出锅装盘。总之，烹饪清真牛肉时，要注意选材、处理、腌制、炒制的火候和速度，以及合理的配菜和...

米线为一古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。《齐民要术》中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌...

将牛肉块焯水捞出备用。锅中倒入适量油，加入葱姜蒜爆香。加入八角、桂皮、香叶、花椒煸炒出香味。加入焯水后的牛肉块，煸炒至表面变色。加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、清水，烧开后转小火炖煮1-2小时，直到牛肉变得软烂入味即可。

1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。2.牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。3.另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，料酒，酱油同炒2分钟。4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝...

1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒...

1、将牛肉顶刀切成片。葱打结。姜切片。2、锅内加水烧开，下入牛肉片煮透捞出晾干，锅内汤汁撇净浮沫，倒入容器内沉淀备用。3、牛肉下入五成热油中炸干水分倒入漏勺。4、炒锅内留油30克，下入葱片，姜块。八角略炒，加酱油、白糖、精盐及煮牛肉清汤，下入牛肉烧至汤汁浓稠后，加入味精炒匀收...

牛肉 1000g 青椒 四个 蒜 两个 葱 半个 青椒炒肉（清真版）的做法 把牛肉切成片，然后把青椒切成小正方形，把蒜拍碎切成碎状，把葱切成条。然后把锅候热，放少许油，把肉片放进去炒，放入一勺盐，一勺花椒然后放蒜，炒着炒着。再放入葱，最后放入青椒，放入生抽和醋，放入水，炒...

1、牛肉洗净，整块儿用清水煮至8成熟；2、将熟牛肉切约5厘米长，3厘米宽的长方块；3、炒锅上火烧热，倒入色拉油将大料炸至枣红色，放葱、姜末炝锅；4、调成最小火，放入甜面酱炒出香味儿；（甜面酱特容易炒糊，一定最小火，糊了会发苦）5、倒入煮牛肉的汤（汤的量要够漫过牛肉）、少许糖，放入...

做法：①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过4厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。②调酱。锅内加入清水2.5公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在...

清真牛肉码子 做好的肉码子冷藏放冰箱，可以做土豆炖牛肉（先炒土豆块，可以放一些西红柿，然后再放入肉码子，放适量开水炖就可以了），也可以炒茄子是放入肉码子……平时炒菜都可以放，很方便！佐料看似很多，又复杂，其实有些没有可以不放的，必放的写在菜谱下面的小帖士里啦！要想做出地道的肉码子...

步骤：1、将牛肉（牛腱子）顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。2、将大葱、姜择洗干净，切成块。3、将葱姜块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料35g一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。4、将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5-10分钟，改微火焖约2...