鸡蛋腌制能过夜，在冰箱中冷藏保鲜。一般情况下，过夜腌制的鸡蛋是可以食用的。但是请注意以下事项。1.确保鸡蛋是新鲜的，没有破损或者变质的迹象。2.腌制过的鸡蛋可能会有一定的腌制味道，如果不喜欢可以在食用之前将其冲洗一下。3.如果鸡蛋在过夜腌制的过程中有异味、改变颜色或者变得发臭，应该立即扔掉，不要食用。综上所述，过夜腌制的鸡蛋一般是可食用的，但是请注意食用前的检查。