养殖什么最旺财取决于市场需求和经营管理。在养虾养殖方面，通常来说，白对虾、草对虾等种类比较受欢迎，因为它们有着较高的市场价值和需求量。然而，成功养殖任何种类的虾都需要专业知识和良好的管理实践。