粥底火锅是广东顺德一地比较流行的一种火锅，它和普通火锅不一样，尤其是锅底，粥底火锅是用大米熬制而成的米汤做锅底，这样吃起来会比较清淡，并且还比较有营养，一般可以根据自己的喜好做蘸料，味道很不错。粥底火锅用什么蘸料好吃。蘸料做法。1、中火加热炒锅中的油至7成热，放入鱼骨煎至微黄。2、煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水，大火煮开后调成小火煮30分钟，用滤网滤除渣滓取汤汁分装入小碗。3、香葱切碎，涮火锅时按个人口味在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露。粥底火锅有什么特色；因为锅底的特殊性，粥底火锅涮烫的程序也非常讲究，一定要先烫食荤菜，然后再烫食素菜。按照当地人的说法，只有这样才能体现粥底火锅重“鲜”的特色，否则，蔬菜中的水分太多，会影响锅内粥水的鲜味。