一、带鱼清洗的时候要把鱼鳞刮掉吗。带鱼是我国经济鱼类的一种，与乌贼、大黄鱼、小黄鱼并称为中国四大海产。不管是哪种鱼，在下厨时只要看到有鱼鳞就习惯将其刮干净，就算是带鱼这种无鳞鱼，看到其身上覆有类似银白鳞片之物，也会手起刀落去得干干净净。然，这是一种错误的做法。首先，带鱼身上的类鱼鳞物其实是一种脂肪，内含不饱和脂肪酸、硫代鸟嘌呤等多种营养物质，挂掉太可惜。此外，这种银白鳞片虽像表皮般附着于带鱼身上，却并无腥味，不影响口感。只是特别需要注意的是，如果带鱼氧化过度表面泛黄，还是建议刮去为宜，以避免摄入氧化后产生的有害物质。二、怎么挑选带鱼；