福建医科大学附属协和医院橄榄油作为一种健康的食用油，在合理的饮食和运动的前提下，可以辅助减肥。以下几点可说明橄榄油在减肥过程中的作用：1.优质脂肪：橄榄油含有较高比例的不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸可以帮助降低坏胆固醇（LDL），提高好胆固醇（HDL），从而有利于心血管健康。适量摄入优质脂肪，可以提高饱腹感，减少过量摄入热量，有助于减肥。2.抗氧化作用：橄榄油富含抗氧化成分，如维生素E、多酚等，这些成分可以帮助抵抗氧化应激，降低炎症反应，从而有助于减轻肥胖引发的慢性炎症，促进身体健康。