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高筋面粉指的是什么

高筋面粉指的是什么?

高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,

通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

因为高筋面粉中蛋白质含量高筋度强,

所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑,

劣质的高筋面粉色泽暗淡,灰白或深黄色,发暗,色泽不均。


总结

1.蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

2.高筋面粉中蛋白质含量高筋度强。

3.优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑。


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