蟹膏和蟹黄的区别是：属性不同、营养成分不同、形态不同、口感不同。
1、属性不同。公螃蟹才有蟹膏，母蟹才有蟹黄。
2、营养成分不同。蟹膏是公螃蟹当中最有营养的部分，含有蛋白质、脂肪、钙元素胶原蛋白等人体所必需的营养成分；蟹黄是母螃蟹当中最有营养的部分，含有脂肪酸、磷脂、铁元素、磷元素、硒元素等微量元素。母螃蟹蟹黄里含有胆固醇，而公螃蟹里面不含。
3、形态不同。蟹膏是青白色半透明的果冻状液体，蒸熟后呈白色半透明的膏状体；蟹黄是橘黄色的固体，有一种沙沙的颗粒感。
4、口感不同。蟹膏的口感十分的细腻，入口香甜，适合细嚼慢咽，越吃越香；蟹黄吃到很多小颗粒，口感类似鸡蛋黄口感绵密，值得细细品味。