凉皮是夏天最受欢迎的小吃,总是想吃又担心不卫生,现在就让我们一起来看看如何在家里自制凉皮吧。
工具/材料
盆,筛子,汤勺,水,面粉,盐。
操作方法
在准备好的面粉里加入盐,兑上水和面。
将面团盖上湿布醒十几分钟以上。
在大盆子里倒入一点凉水,开始揉面。
将面揉到一定软度,面水浑浊后就换一盆水。面在水里洗过后,留下一点发黄的面筋,盆里留着的就是洗面水。
将洗面水放在锅里沉淀,时间越长效果越好,但要有个度。
沉淀后的洗面水会有明显的分层,上面是清水,面粉都沉淀在下面了,将上面的清水倒掉后再筛掉面里面的小面团。
留下没有杂质的面水。
准备好两个平底盘子以便替换使用,每个盘子上都刷上一层薄薄的熟油。
在盘子里倒入面水,放入已经烧开的水中煮几分钟。
把蒸好的面皮和盘子一起放入凉水中,冷却面皮。
将面皮从盘中拿出来。
在每层面皮上刷上熟油,防止面皮粘在一起。
将做好的面皮放在一起。
我们的面皮就做好了,现在就开始拌凉皮了。
现在我们的凉皮就完成了。
特别提示
注意保质期。
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