早餐是身体在长时间禁食后的第一次进食，它提供的能量和营养素在全天能量和营养素的摄入中占据着重要的地位。人们在进食后，体内的消化系统会分泌一些消化液来帮助食物的消化和吸收，比如唾液、胃酸、胰液和胆汁等，而胆汁的主要作用是促进脂肪的消化和吸收。
身体在经历一个晚上长时间的禁食后，消化道里一般不存在食物，这时如果不吃早餐，胆汁就会储存在胆囊里，而胆囊具有浓缩胆汁的作用。长期习惯性不吃早餐，有可能会造成胆囊里的胆汁过于黏稠，进而形成沉积物，比如饱和胆汁中形成胆固醇晶体、钙盐沉积等。综上所述，长期习惯性不吃早餐的人群确实更容易得胆结石。
有研究表明，经常不吃早餐的人会有更高的肥胖风险，因为不吃早餐可能会增加大脑对饥饿信号的敏感性，导致食欲增加，从而影响到其余餐食摄入的能量，造成总能量摄入过剩、体重增加等。
不吃早餐不仅可能会降低对胰岛素的敏感性，它还和血清胆固醇浓度的升高有关，比如研究表明经常不吃早餐的人可能会增加患高血压和动脉粥样硬化等心血管疾病的风险。
通常情况下，早餐的时间在6点30分到8点30分，进食时间以15-20分钟为宜。由于早餐提供的能量约占全天总能量的25%-30%，为此我们需要搭配多种食物来实现。选择谷薯类、果蔬类、动物性食物（如鸡蛋等）、奶类和豆类中的三种或三种以上。
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