单从导致肝癌的原因来看，筷子似乎并不符合致癌标准！其实，与其说是筷子致癌，倒不如说是筷子上所存在的“黄曲霉素”会致癌。
黄曲霉素在临床上也被称为黄曲毒素，它是一类化学结构类似的化合物质，其主要是由黄曲霉、寄生曲霉等几种霉菌，在霉变物质上产生的毒素。黄曲霉素分为多个类型，比如b1、b2、g1等，其中黄曲霉素b1的毒性最大、对人类危害最强。
世界卫生组织早已经将黄曲霉素列入了一类致癌物中，1毫克的黄曲霉素就达到了致癌剂量。而且，由于肝脏是人体内代谢毒素的器官，所以黄曲霉素也表现出了明显的肝脏细胞损伤，长期微量接触，就可增加肝脏癌变可能性。
而普通的木质、竹制筷子本身就是一种消耗品，在使用3~6个月左右，颜色就会变深，其颜色的变化，主要就和细菌堆积有关。而且，筷子每天都在接触食物、水、牙齿和洗涤剂，如果厨房过潮湿、筷子有损伤清洗不干净，就会成为黄曲霉素滋生的乐园。
有很多人都错误的认为，只要将筷子清洗干净、霉变部位被洗掉，就可以反复使用。殊不知，黄曲霉毒素在滋生后，就会渗透到筷子内部。且黄曲霉素生命力非常顽强、耐高温，即便是反复热水滚煮，都不能将黄曲霉素杀死，长期使用霉变筷子，的确就会增加致癌可能。
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