胚芽米和大米的区别是：外观不同、口感不同、营养价值不同、保存方法不同。
1、外观不同。普通大米的颜色都是白色的，且看起来比较光滑一点，而胚芽米的颜色则更偏黄一点，表皮也稍显得粗糙一点，两种米对比很容易看出。
2、口感不同。在口感上，胚芽米更胜一筹，用它煮的米饭更加香甜软糯，而普通大米味道就较淡一点，没有那么软糯可口。
3、营养价值不同。由于胚芽米保留了米的胚芽，和普通大米比起来营养成分更高，同时也有利于辅助吸收其他营养物质。
4、保存方法不同。普通大米一般常温储存或者也可以冷藏，不容易变质。而胚芽米则必须冷藏，因为胚芽容易氧化变质，在购买时选择真空包装更好。