低脂牛奶和全脂牛奶的区别是：脂肪含量不同、适宜人群不同、热量不同。
1、脂肪含量不同。低脂牛奶中的脂肪含量较全脂牛奶的要少。它的脂肪含量大概是1.5%-1.8%左右，在制作过程中提前除去了对人体不利的脂肪。而全脂牛奶的脂肪含量大概有3%-3.5%，基本保留了牛奶的营养成分，比如蛋白质、微量元素等。
2、适宜人群不同。脱脂牛奶由牛乳脱脂后加工而成，口味比较淡，适合中老年、肥胖等其他不适于摄入脂肪的消费者。而全脂牛奶口感醇厚，营养丰富，更适合少年儿童。
3、热量不同。因为低脂牛奶的脂肪含量更低，所以所含热量也较全脂牛奶更低。