头层牛皮和二层牛皮的区别是：制作工艺不同、手感不同、厚度不同、价格不同。
1、制作工艺不同。头层牛皮制作工艺比较精细，其质量好，因此不需要加入过多的材料去修饰。而二层牛皮本身的皮质就不如头层牛皮，制作过程中添加的东西比较多，比较复杂。
2、手感不同。头层牛皮皮质较好，添加物较少，摸起来很光滑柔软，很有质感。而二层牛皮相对逊色，摸起来偏硬且有些粗糙，手感远不及头层牛皮。
3、厚度不同。对比两种皮质，而且在名称上就可以发现它们在厚度上有区别，头层牛皮一般要比二层牛皮更薄。
4、价格不同。头层牛皮制作工艺精湛，本身皮质优越，手感更佳，因此它的价格会相对更贵一些。