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做法超简单的香酥鸡 口感鲜嫩酥脆
2022-01-25 10:52:50 责编:吉增泰

过去在晋冀鲁豫一带有个习俗,叫做;“无整不成席”。说的是,凡是酒席中必须要有整鸡、整鸭、整鱼和整虾,否则,就不称之为好的酒席。尤其婚丧嫁娶更为讲究,必须要上这四大样,其实就是,红烧鱼、香酥鸡、扒鸭子、油焖虾。
香酥鸡入口酥香的感觉,特解馋。因此一直是鲁菜中的保留菜肴,直至今日,很多婚宴上客人还在点这道菜。吃不完再过过油加加工就和新出锅的一样。它主要还是经济实惠好吃,便一直深受胶东半岛人们的喜爱。

香酥鸡的做法:

1、从鸡的背部切开,掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块,然后冲洗干净,里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。

2、用手把鸡按摩一遍,搓匀调料。

3、搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里,上面蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制8小时。

4、然后取出放入蒸笼蒸30分钟。

5、把鸡蒸熟后取出稍晾,在此期间合好蛋粉糊,把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。

6、抹好蛋粉糊后,下入七成热的油锅中开始炸制,在炸的时候,要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面,使之尽快定型。

7、待鸡皮定型后进行两面翻炸,把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。

8、然后控净油份。

9、趁热用刀斩件码盘,此菜制作完成。

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