黑糖和红糖的区别是：颜色和提取方式不同、营养价值不同、熬煮时间不同。
1、颜色和提取方式不同。黑糖的颜色几乎是黑色的；红糖的颜色会偏浅一些。红糖和黑糖两者之间颜色的深浅是由于熬煮糖浆的时间长短不同而造成的；黑糖的熬煮时间比较长，糖浆经浓缩后制成的糖砖呈现近乎黑色的外观。两者之间形态和粗细的差异则是因为再加工的方式不同而导致，因而常见有切割成不同大小的糖砖以及研磨成粉状的糖粉。
2、营养价值不同。红糖保留了甘蔗中较多的营养成分，更容易被人体消化和吸收；黑糖除了热量之外，还有钙等等，这些成分不仅营养价值非常高，还利于人体的平衡。
3、熬煮时间不同。黑糖熬煮的时间更久一些，颗粒大；红糖的熬煮时间短一些，颗粒均匀且散。