彩色玉米不是因为光照，彩色玉米是杂交玉米。玉米籽的颜色由不同种类的花青素所控制，不同颜色的玉米在异花授粉后“杂交”出彩色玉米。
彩色玉米营养元素比一般苞米高，加上种植方式简易，生产加工后，经济收益高。彩色玉米的种植与加工，被专家誉为中国未来具有广阔开发利用前景的农业项目之一。彩色玉米常见的品种有印度红玫瑰爆裂玉米、巴西五彩粘玉米、泰国花仙子粘玉米等。
这些彩色的玉米种子经过育种专家，选出来后得到推广，因此现在这种彩色，玉米越来越多，可以放心食用。