臭豆腐的卤水配料里有黑豆豉和香菇，在卤水中浸泡15天左右后，豆腐就会变成黑色了。
“臭豆腐”闻着臭，吃着香，是中国小吃一绝。长沙臭豆腐是湖南长沙的传统特色名吃，长沙当地人又称臭干子，深受人们的喜爱。长沙臭豆腐的卤水配料，是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。黑豆豉和香菇会让卤水颜色变得乌黑，再将发酵的豆腐放入其中浸泡15天左右，就能让豆腐染上这种黑黑的颜色，而这样制作的黑色臭豆腐同样也是健康有营养的。
初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来。浓香诱人，浇上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。