绿茶和白茶的区别是：工艺不同、发酵程度不同、颜色不同、口感不同。
1、工艺不同。绿茶制作工艺比较复杂，要经过杀青、炒青、烘干、揉捻、干燥等步骤。而白茶则是在采摘后放置在室内或户外晾晒，让其自然萎凋，再用火烘干，工序相对较为简单。
2、发酵程度不同。绿茶属于生茶，是未经过发酵的，而白茶是经过微发酵的。
3、颜色不同。绿茶一般是绿色，颜色比较鲜艳，其泡制出的汤底为黄绿色或淡黄色，比较清澈。白茶颜色更暗，呈灰绿色，且会带有白色的绒毛，汤底颜色也更深，为黄色或金黄色，更加透亮。
4、口感不同。绿茶口感比较清涩，会有清新的回味感，而白茶的味道更加醇厚甜爽。