虾仁和虾的区别是：外观不同、口感不同、售卖方式不同、品质不同。
1、外观不同。虾仁的前身就是虾，是将虾去壳、去头、去尾后分离出来的肉，一般偏白色或灰白色。而虾是带软壳的，头部尾部均比较完整，常是青灰色或淡棕色，表面会带有斑点。
2、口感不同。虾一般是活的，其肉质细腻，且带有微甜的鲜味。而虾仁大多是经过冷冻的，口感较差，没有鲜味。
3、售卖方式不同。市面上的虾一般是养在水中并打入氧气，按斤售卖。而虾仁则是放置在冷柜中，装袋售卖。
4、品质不同。虾仁仅有虾肉，一般来自于不新鲜的虾或是死虾，品质低。而虾大多养于水中或冰块保鲜，品质更高一些。