花蛤应该热水下锅。一般来说，热水直接煮制花蛤可以让花蛤更鲜嫩，还可以有效地去除花蛤的腥味。如果用冷水下锅的话，花蛤需要在锅里待的时间会过长，这可能会让花蛤失去原本的鲜味，肉也会变老，让它的美味大打折扣。
另外，如果用冷水下锅煮制花蛤的话，随着水温的慢慢增加，花蛤会流失许多水分，且它流出的水分是有腥味的，这样一来会增加花蛤与腥水接触的时间，腥味会变得更重。
而如果用热水煮制花蛤，可以有效地减少花蛤水分的流失，整个过程大概只需要30秒，花蛤也不会重新吸收水中的腥味，煮出来的花蛤又新鲜又软嫩，口感会更好。