小苏打和白醋去污原理主要是利用了酯类在碱性环境下可水解的原理。小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠，属于强碱弱酸盐，溶于水后显碱性。油污大多数都属于酯类，酯类不溶于水，所以只用水是很难将油污清洗干净的，但酯这类化学物质可以在小苏打水溶液的碱性环境下，水解得到羧酸钠盐，溶解在水里，这样也就达到了去除油污的作用。但如果把二者分开使用，其实都有一定的清洁作用。如果没有洗洁精，餐具又有很多油，就可以用小苏打替代洗洁精，洗涤效果很好。