蕨菜，多年生草本植物，嫩叶可供食用，根茎可以制淀粉，所以，自古以来就有人采摘食用。袁枚在《随园食单》中就有记载：食用蕨菜时，不要舍不得，必须把老枝尽量去掉，只留下嫩叶直根，洗干净焯水，再用鸡肉汤煨煮。选买矮秆的蕨菜才肥嫩。下面给大家介绍一下蕨菜：
1、作用于功效
（1）能够清热解毒，对于感冒发热所导致的咳嗽、咳痰、咽喉肿痛，适当食用蕨菜有很好的清热解毒的功效。
（2）能够降气化痰，对于肺燥所导致的咳嗽、咳痰、咳血的人，适当食用蕨菜有很好的润肺化痰、止咳、止喘的作用。
（3）能够润肠通便、预防便秘的发生，因为蕨菜当中含有丰富的膳食纤维，能够机械性的刺激肠道蠕动，促进排便，进而在预防便秘发生方面的作用非常明显。
2、营养价值
蛋白质：0.43克
脂肪：0.39克
糖类：3.6克
有机酸：0.45克
核黄素：0.16毫克
视黄醇当量：7.2微克
烟酸：2.7毫克
胡罗卜素：5.6微克
3、不能搭配
（1）毛豆
影响营养素的吸收，不利于人体的生长发育和大脑发育，还会影响人体的新陈代谢。
（2）大米
降低维生素B1的消化吸收，不利于人体对维生素B1的消化吸收，不利于人体的生长发育和大脑发育。
（3）花生
会降低蕨菜和花生的营养价值，不利于人体对营养物质的消化吸收，不利于人体的生长发育。
（4）豌豆
会降低蕨菜和豌豆营养价值，会影响人体的新陈代谢，不利于人体的生长发育和大脑发育。
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